Fasolka po bretońsku

Pieczona fasola to klasyczne danie, które rozpoczyna się od białej fasoli, najpierw częściowo ugotowanej, a następnie duszonej w aromatycznym sosie. W Stanach Zjednoczonych fasola ta jest zazwyczaj pieczona, podczas gdy w Wielkiej Brytanii częściej jest duszona. Co ciekawe, konserwowa pieczona fasola nie jest faktycznie pieczona; przygotowuje się ją metodą parową.

To danie ma głębokie korzenie w kuchni rdzennych Amerykanów i zostało zaadaptowane oraz zmodyfikowane przez angielskich kolonistów w Nowej Anglii w XVII wieku. Do XIX wieku pieczona fasola rozprzestrzeniła się po Stanach Zjednoczonych i Kanadzie dzięki książkom kucharskim.

Początkowo rdzenni Amerykanie słodzili pieczoną fasolę syropem klonowym. Kiedy angielscy koloniści wprowadzili nowe techniki kulinarne, zaczęto używać brązowego cukru i melasy. Rezultatem tych zmian była bostońska pieczona fasola, przyrządzana z melasy i solonej wieprzowiny. Boston stał się tak znany z tego dania, że zyskał przydomek "Beantown" ("Fasolowe Miasto"). W USA pieczona fasola jest popularnym elementem na grillach i piknikach.

Dla wygody, konserwowa pieczona fasola stała się popularną opcją. Zwykle jest przygotowywana z fasoli navy w smakowitym sosie i może być spożywana zarówno na ciepło, jak i na zimno. Masowa produkcja konserwowej pieczonej fasoli rozpoczęła się w Stanach Zjednoczonych w 1895 roku, a firma H. J. Heinz była jedną z pierwszych, które wprowadziły ten produkt na rynki międzynarodowe. W Wielkiej Brytanii fasola Heinz Baked Beans stała się nawet kluczowym składnikiem tradycyjnego pełnego angielskiego śniadania.

Pieczona fasola jest obecnie popularna w wielu krajach, a każdy z nich dodaje do przepisu własny akcent. Jest niezwykle popularna w Wielkiej Brytanii, gdzie Heinz utrzymuje pozycję wiodącej marki. W USA pieczona fasola jest konsumowana w różnych regionalnych stylach, a niektóre wersje są wegetariańskie, przygotowywane bez wieprzowiny.

Oprócz swojego smaku, pieczona fasola oferuje również pewne korzyści zdrowotne, takie jak wspomaganie obniżania poziomu cholesterolu. Jednak jest też znana z powodowania wzdęć, co jest wynikiem fermentacji oligosacharydów przez florę jelitową. Ten aspekt jest często przedstawiany humorystycznie w kulturze popularnej, pojawiając się w filmach i piosenkach.