Borodinsky bread

Chleb Borodiński, znany również jako chleb Borodino, to wyśmienity, ciemny i brązowy chleb żytni na zakwasie, pochodzący z Rosji. Jest ceniony za swój unikalny smak, który zawdzięcza obecności melasy, kolendry i nasion kminku. Do jego przygotowania używa się mąki żytniej pełnoziarnistej, niewielkiej ilości mąki pszennej, a niekiedy także słodu jęczmiennego. Specjalny starter z drożdży pomaga chlebowi rosnąć, a całość jest dosładzana melasą z buraków cukrowych i przyprawiana solą oraz przyprawami.

Istnieje kilka interesujących historii na temat powstania chleba Borodińskiego. Jedna z popularnych opowieści wiąże się z Margaritą Tuchkową, wdową po generale z wojen napoleońskich. Podobno stworzyła przepis w klasztorze położonym na polu bitwy pod Borodino. Inna historia mówi o wozie z żywnością, który został trafiony przez armatę podczas bitwy, co miało spowodować przypadkowe zmieszanie składników. Jest nawet trzecia wersja, która przypisuje wynalezienie chleba kompozytorowi i chemikowi Aleksandrowi Borodinowi, choć ta jest mniej prawdopodobna.

Nazwa "chleb Borodiński" najprawdopodobniej pojawiła się po rewolucji październikowej w 1917 roku. Przepis, jakim go znamy dzisiaj, został opublikowany dopiero w 1933 roku, choć podobne receptury istniały już pod koniec XIX wieku, ale nie zawierały nasion kolendry.

Chleb Borodiński to nie tylko smaczna przekąska; stanowi istotną część rosyjskiej tradycji kulinarnej. Wciąż cieszy się wielkim uznaniem i pozostaje ważnym elementem gastronomii kraju.