Kotlet de volaille

Kurczak po kijowsku to wyśmienite danie składające się z cienko rozbitego filetu z kurczaka, zawiniętego wokół schłodzonego masła, obtoczonego w jajku i bułce tartej, a następnie smażonego lub pieczonego na złoty kolor. W kuchni ukraińskiej i rosyjskiej znane jako côtelette de volaille lub suprême de volaille à la Kiev, danie to ma swoje korzenie w Imperium Rosyjskim. Popularność utrzymuje w krajach postsowieckich, dawnych państwach bloku wschodniego oraz w krajach anglojęzycznych.

Dokładne pochodzenie kurczaka po kijowsku jest nieco mglisty, z różnymi teoriami i opowieściami na ten temat. Powszechnie uważa się, że potrawa ta została zainspirowana francuską haute cuisine, którą rosyjscy kucharze zaadaptowali w XVIII wieku. W XIX wieku rosyjscy kucharze tworzyli unikalne dania z wysokiej jakości mięsa, co zaowocowało powstaniem kurczaka po kijowsku.

Niektórzy twierdzą, że francuscy kucharze, tacy jak Marie-Antoine Carême czy Urbain Dubois, mogli odegrać rolę w jego stworzeniu, podczas gdy inni uważają, że jest to czysto rosyjski wynalazek. Współczesna wersja kurczaka po kijowsku polega na nadziewaniu piersi kurczaka masłem, choć wcześniejsze wersje miały bardziej skomplikowane nadzienia. Danie stało się niezwykle popularne w Związku Radzieckim, a później trafiło do takich krajów jak Polska oraz Stany Zjednoczone.

Istnieje wiele wariacji kurczaka po kijowsku; niektóre przepisy zawierają masło czosnkowe, ser pleśniowy, a nawet mieszankę grzybów, mięsa i sera. Tradycyjnie podaje się go z kością, ale wersje bez kości są równie popularne. Obecnie kurczak po kijowsku jest często dostępny jako gotowe danie pakowane, dostępne w supermarketach na całym świecie.

Kurczak po kijowsku często porównywany jest do podobnych potraw, takich jak kurczak Cordon Bleu czy Karađorđeva šnicla. Zdobył nawet miejsce w kulturze popularnej; na przykład prezydent USA George H. W. Bush wspomniał o nim w przemówieniu w Kijowie w 1991 roku. W hołdzie jego kulturowemu znaczeniu, Kijów posiada miniaturową rzeźbę kurczaka po kijowsku, będącą częścią projektu artystycznego celebrującego słynne symbole miasta.