Kasza gryczana

Kasza to termin, który może odnosić się zarówno do gryki, jak i do dowolnego innego rodzaju ugotowanego ziarna, powszechnie występującego w krajach Europy Środkowo-Wschodniej i Wschodniej. Zazwyczaj gotuje się ją w wodzie lub mleku, a także można ją piec. Można porównać ją do owsianki, ale może również oznaczać surowe ziarno, czyli kaszę przed ugotowaniem. Kasza była podstawą diety słowiańskiej przez wieki i może mieć związki z kulinarną tradycją żydowskich imigrantów.

W Rosji kasza z gryki jest niezwykle popularna; mieszkańcy tego kraju spożywają najwięcej gryki na osobę na świecie. Nazywają ją "grechikha", a jednym z ulubionych dań jest sypka ugotowana gryka przyprawiona masłem. W Polsce ugotowaną kaszę gryczaną nazywa się "kasza gryczana", przy czym termin "kasza" może odnosić się także do różnych innych rodzajów kasz. W Czechach "kaše" jest bardziej ogólnym pojęciem, które może oznaczać puree ziemniaczane, a nawet budyń grochowy.

Dla Żydów aszkenazyjskich kasza to ukochane danie na pocieszenie. Często podaje się ją z cebulą i brązowym sosem na makaronie w kształcie muszek, w daniu znanym jako kasha varnishkes. Można ją także znaleźć w kniszach oraz w zupie z kulkami macowymi. Kasza to nie tylko danie; to wszechstronny składnik, który niesie ze sobą głębokie znaczenie kulturowe w różnych regionach i kuchniach.