Kefir

Kefir to smaczny i pożywny fermentowany napój mleczny, przypominający rzadki jogurt. Wywodzi się z Kaukazu Północnego i Europy Wschodniej. Nazwa "kefir" prawdopodobnie ma korzenie w językach gruzińskim lub północnokaukaskich, z możliwymi powiązaniami z językami tureckimi lub kurdyjskimi.

Tradycyjnie, kefir przygotowuje się poprzez dodanie ziaren kefiru do mleka i pozostawienie go do fermentacji w temperaturze pokojowej. Te ziarna to mieszanka bakterii kwasu mlekowego i drożdży, które współdziałają, aby rozłożyć laktozę. Rezultatem jest kwaśny, lekko gazowany i delikatnie alkoholowy napój.

Pod względem wartości odżywczych, kefir jest bogaty w minerały, witaminy, niezbędne aminokwasy oraz korzystne bakterie probiotyczne, takie jak Lactobacillus i Bifidobacterium. Ponieważ drożdże w kefirze stopniowo redukują zawartość laktozy, jest on często lepiej tolerowany przez osoby z nietolerancją laktozy.

Aby zrobić kefir, wystarczy dodać ziarna kefiru do mleka, pozwolić mieszance fermentować, odcedzić ziarna i przechowywać sfermentowany płyn. Można używać różnych rodzajów mleka, a nawet substytutów mleka, ponieważ ziarna kefiru są bardzo elastyczne. Kefir nie tylko nadaje się do picia; można go również wykorzystywać w gotowaniu i pieczeniu, lub jako zamiennik mleka w różnych przepisach.