Kulebiak

Coulibiac to tradycyjny rosyjski pieróg, znany jako pirog, wypełniony wykwintnym nadzieniem, takim jak łosoś lub jesiotr, ryż lub kasza gryczana, jajka na twardo, grzyby, cebula i koper. Wszystkie te przysmaki zawinięte są w bogate ciasto brioche lub francuskie ciasto francuskie. To wytrawne danie zdobyło popularność w Rosji na początku XX wieku, a później zyskało uznanie we Francji dzięki słynnemu francuskiemu szefowi kuchni Auguste'owi Escoffierowi, który uwzględnił przepisy na coulibiac w swojej książce "Kompletny przewodnik po sztuce nowoczesnej kuchni".

Klasyczny grand coulibiac to kunsztowny wypiek z wieloma warstwami nadzienia. Wyobraź sobie spód i wierzch z białej ryby i ryżu, z filetem jesiotra lub łososia pomiędzy. Jednym z charakterystycznych składników w tej wyrafinowanej wersji jest vesiga, czyli szpik kostny jesiotra. Dla tych, którzy preferują coś prostszego, coulibiac można również przygotować z wegetariańskim nadzieniem, takim jak kapusta czy ziemniaki.