Pascha

Paskha to ukochane tradycyjne danie w krajach prawosławnych, szczególnie podczas Wielkiego Tygodnia. Stanowi świąteczny przysmak, który w Wielką Sobotę przynosi się do kościoła, aby został pobłogosławiony po Wigilii Paschalnej. Nazwa "Paskha" wywodzi się od "Paschy", czyli prawosławnego święta Wielkanocy.

Jedną z popularnych wersji tego dania jest serowa paskha, wykonana z twarogu, rodzaju świeżego produktu mlecznego. Serowa paskha symbolizuje czystość, Baranka Paschalnego oraz radość zmartwychwstania. Zazwyczaj jest formowana w kształt przypominający ściętą piramidę, co symbolizuje Kościół lub Grób Chrystusa. Często jest ozdabiana symbolami religijnymi, takimi jak motyw "Chi Rho" oraz cyrylickie litery, podkreślające Mękę i Zmartwychwstanie Chrystusa.

Do przygotowania paskhy potrzebne są składniki takie jak masło, jajka, śmietana, rodzynki, migdały, wanilia, przyprawy i kandyzowane owoce. Istnieją dwa główne typy paskhy: gotowana i niegotowana. Gotowana paskha przypomina krem jajeczny, natomiast niegotowana to mieszanka surowego twarogu i innych składników w temperaturze pokojowej. W obu typach twaróg jest prasowany i przecierany. W wersji gotowanej jest następnie podgrzewany, a w niegotowanej po prostu mieszany i formowany. Po uformowaniu paskha musi stać przez dwanaście godzin przed wyjęciem, udekorowaniem i podaniem. Niektóre współczesne przepisy pomijają formę i serwują ją bezpośrednio na talerzu.

Podczas Wielkanocy paskha jest zazwyczaj umieszczana w koszyku wielkanocnym razem z innymi świątecznymi potrawami i zabierana do kościoła na błogosławieństwo. To danie nie tylko jest kulinarną rozkoszą, ale również ważnym symbolem religijnym w kulturze prawosławnej.