Pielmieni

Pelmeni to popularny rosyjski rodzaj pierogów, składający się z cienkiego, niezakwaszonego ciasta, otaczającego wytrawne nadzienie. Chociaż istnieje debata na temat ich dokładnego pochodzenia, zarówno region Uralu, jak i Syberii w Rosji dumnie przypisują sobie ten wspaniały przysmak. Pelmeni są integralnym elementem rosyjskiej kuchni, często nadziewane mielonym mięsem lub grzybami, a przyprawiane m.in. czarnym pieprzem, cebulą i czosnkiem. Często podaje się je z dodatkami takimi jak śmietana, majonez, koperek czy ocet.

Ciasto na pelmeni zazwyczaj wyrabiane jest z prostej mieszanki mąki i wody, choć niektóre przepisy dodają jajka dla wzbogacenia smaku. Nadzienie może się różnić w zależności od regionu, a tradycyjne przepisy z chłodniejszych rejonów często zawierają dziczyznę. W niektórych miejscach do nadzienia dodaje się także kapustę, pomidor czy chrzan. Jakość ciasta może być zależna od takich czynników jak temperatura i wilgotność, co sprawia, że każda partia jest nieco unikalna.

Historia pelmeni prowadzi nas do starożytnej Grecji, z regionem Uralu często wskazywanym jako miejsce ich narodzin. Nazwa "pelmeni" pochodzi z języków fińsko-ugryjskich Komi i Udmurtów, oznaczając "chleb uszny". Uważa się, że pelmeni zostały wprowadzone na Syberię przez Mongołów i szybko stały się popularne wśród rosyjskich myśliwych, ponieważ stanowiły praktyczny sposób na przechowywanie mięsa podczas długich, surowych zim syberyjskich.

Pelmeni należą do rodziny pierogów i są podobne do ukraińskich varenyky oraz polskich pierogów. Mają także odpowiedniki w innych kulturach, takie jak mongolskie bansh, chińskie jiaozi i tureckie manti. Główne różnice tkwią w grubości ciasta, proporcjach nadzienia do ciasta i specyficznych składnikach używanych do nadzienia.

Na Syberii pelmeni są tradycyjnie mrożone na zewnątrz dla zachowania świeżości i wygody. Gdy są gotowe do jedzenia, gotuje się je w osolonej wodzie lub bulionie, podając z dodatkami takimi jak masło, śmietana czy różne sosy. Niektórzy lubią je smażyć po ugotowaniu lub dodawać do zup. Można znaleźć gotowe pelmeni w rosyjskich i ukraińskich sklepach spożywczych, gdzie są produkowane za pomocą specjalistycznych maszyn. Choć te kupne wersje są wygodne, wielu ludzi uważa domowe pelmeni za bardziej pożywne i zdrowe.