Solanka

Solyanka to sycąca i aromatyczna zupa, która jest integralnym elementem kuchni rosyjskiej i ukraińskiej. Popularność zdobyła także w krajach byłego Związku Radzieckiego oraz w bloku wschodnim, w tym w byłej NRD. To uwielbiane danie występuje w trzech głównych odmianach: mięsnej, rybnej i grzybowej. Pomimo różnic, wszystkie wersje mają wspólne składniki, takie jak kiszone ogórki z zalewą, kapusta, solone grzyby, ziemniaki, śmietana (smetana) oraz koperek.

Przygotowanie zupy zaczyna się od gotowania kiszonych ogórków w ich zalewie, co tworzy kwaśną bazę przed dodaniem innych składników.

Solyanka mięsna: Ta wersja zawiera mieszankę wołowiny, szynki, kiełbas i piersi z kurczaka, wszystko drobno posiekane. Dodaje się również kiszone ogórki, pomidory, cebulę, oliwki, kapary, ziele angielskie, pietruszkę i koperek, duszone razem w bogatym bulionie.

Solyanka rybna: Zamiast mięsa, ta wersja używa ryb, takich jak jesiotr, łosoś i rak słodkowodny. Odrobina soku z cytryny nadaje jej świeży, pikantny smak.

Solyanka grzybowa: W tej wegetariańskiej opcji kapusta jest najpierw podsmażana na maśle z octem, pomidorami, kiszonymi ogórkami i ich zalewą. Następnie jest warstwowo układana z grzybami i cebulą, a potem krótko zapiekana z bułką tartą i masłem dla uzyskania wyjątkowego smaku.

W byłej NRD, szczególnie w regionach takich jak Brandenburgia, Meklemburgia-Pomorze Przednie, Saksonia, Saksonia-Anhalt, Turyngia i wschodnia część Berlina, solyanka stała się cenionym daniem. Jest dostępna w restauracjach, a nawet w puszkach w sklepach spożywczych, gdzie znana jest jako "Soljanka". Popularność tej zupy w byłej NRD sięga czasów, gdy stacjonowały tam wojska radzieckie, co sprawiło, że była to częsta pozycja w menu wschodnioniemieckich jadłodajni. Nawet kanclerz Niemiec, Angela Merkel, która dorastała w NRD, jest znana z upodobania do solyanki.