Szczi

Szchi to ukochana rosyjska zupa kapuściana, która jest podstawowym daniem od IX wieku, odkąd kapusta dotarła do Rosji. Istnieje kilka wariantów szchi, w zależności od użytych składników. Na przykład, kiedy dodaje się kiszoną kapustę, zupa nazywana jest kwaśnym szchi, a gdy przygotowana jest z zieleniny, takiej jak szczaw lub szpinak, nosi nazwę zielonego szchi.

Oryginalny przepis na szchi zawierał kapustę, różne rodzaje mięsa, grzyby, mąkę oraz przyprawy, takie jak cebula i czosnek. Z biegiem czasu przepis uległ zmianom. Mąkę usunięto, aby poprawić smak, a dodano nowe przyprawy, jak czarny pieprz i liść laurowy. Rodzaj używanego mięsa również się zmieniał; wołowina była popularnym wyborem w Rosji, podczas gdy wieprzowina była preferowana na Ukrainie. Tradycyjnie szchi podaje się z kromką chleba żytniego.

Ciekawostką jest, że termin "kwaśne szchi" bywał również używany w przeszłości do opisania napoju podobnego do kwasu, który nie ma nic wspólnego z zupą. Trwała popularność szchi w Rosji wynika z prostoty przygotowania, wszechstronności z różnymi mięsami oraz wygody podczas podróży, gdyż można je było zamrozić i łatwo transportować.

Samo słowo "szchi" jest interesujące, ponieważ zawiera unikalną literę cyryliczną "щ" która nie występuje w większości alfabetów niecyrylicznych. Na przykład w języku niemieckim "szchi" jest zapisywane jako "Schtschi" zwiększając liczbę liter z dwóch do ośmiu.