Ucha

Ukha to tradycyjna rosyjska zupa, znana ze swojego bogatego i aromatycznego bulionu rybnego. Zwykle przygotowuje się ją z ryb takich jak leszcz, sum, szczupak czy ciernik, ale można również spotkać wersje z okoniem, linem, sumem lub miętusem. Zupa ta jest sycącą kompozycją warzyw korzeniowych, świeżych ziół, takich jak koperek czy estragon, oraz przypraw, wśród których znaleźć można czarny pieprz, szafran, gałkę muszkatołową i nasiona kopru włoskiego.

Danie to ma głębokie korzenie w kulturze kozackiej, zwłaszcza w regionie Donu. Co ciekawe, pierwotnie słowo "ukha" odnosiło się do bulionów mięsnych. Dopiero pod koniec XVII i na początku XVIII wieku zaczęto nazywać tak bulion rybny w kuchni rosyjskiej. Już w XV wieku ryby stały się głównym składnikiem, dzięki czemu ukha wyróżnia się na tle innych zup. W XIX wieku podróżnicy często zachwycali się tą zupą, określając ją jako jedno z najlepszych dań kuchni rosyjskiej.

W klasycznej kuchni białoruskiej ukha była bogatym bulionem rybnym podawanym z rybnymi pierożkami i nie koncentrowała się zbytnio na warzywach. Jednak współczesne wersje ukha często zawierają ziemniaki i inne warzywa, dodając w ten sposób głębi smaku. Zwykle preferuje się ryby słodkowodne, ponieważ niektórzy uważają, że ryby morskie nie dostarczają tej samej jakości smaku. Aby uzyskać najlepszy smak, zaleca się używanie świeżych ryb. W przypadku konieczności użycia ryb mrożonych, należy je gotować bez wcześniejszego rozmrażania. Często wybiera się mniejsze, młodsze ryby ze względu na ich smak, a ogony większych ryb zwykle są odrzucane.