Varenye

Varenye, czasami zapisywane jako varenya, to ulubiony przetwór z całych owoców, popularny we wschodniej Europie i regionie Bałtyku. Ten smakowity przysmak powstaje poprzez gotowanie owoców, jagód, orzechów, warzyw, a nawet kwiatów w syropie cukrowym. Czasami zamiast cukru używa się miodu lub melasy. W przeciwieństwie do dżemu, varenye nie wymaga macerowania owoców ani dodawania środków żelujących. Efektem jest gęsty, ale przejrzysty syrop, który pięknie zachowuje naturalny kolor owoców.

Przygotowywanie varenye to prawdziwa sztuka, która wymaga delikatnej równowagi. Celem jest gotowanie lub parzenie owoców w gorącym syropie cukrowym na tyle krótko, aby wydobyć smak, nie przegotowując i nie rozkładając owoców. Najczęściej używane owoce to wiśnie, truskawki, maliny, morele i jabłka.

Varenye jest niesamowicie wszechstronne. Można się nim delektować jako deserem, stosować jako przyprawę lub polać nim naleśniki. Świetnie sprawdza się również jako nadzienie do ciast, pierogów, placków i ciastek. Niektórzy używają go nawet jako słodzika do herbaty.

Słowo "varenye" ma słowiańskie korzenie i jest używane w językach wschodniosłowiańskich do opisu każdego słodkiego przetworu owocowego. W tłumaczeniach literackich często stosuje się je zamiast słów takich jak dżem, konfitura czy marmolada. Pojawia się także w idiomatycznych wyrażeniach w literaturze rosyjskiej. Istnieją nawet warianty takie jak surowe varenye, które pomija proces podgrzewania, oraz suche varenye, czyli rodzaj kandyzowanych owoców.

Podobne przetwory są również produkowane w innych regionach, takich jak Zakaukazie oraz części Azji Środkowej i Południowej, gdzie są znane jako murabba.