Fakty o: Veal Orloff
Cielęcina Prince Orloff, znana również jako cielęcina Prince Orlov, cielęcina Orloff lub cielęcina Orlov, to klasyczne danie kuchni rosyjskiej z XIX wieku. Zostało ono stworzone przez francuskiego szefa kuchni, Urbaina Dubois, dla księcia Orloffa, byłego ambasadora Rosji we Francji.
To wykwintne danie zaczyna się od duszenia polędwicy cielęcej, którą następnie cienko kroi się na plastry. Pomiędzy tymi plastrami umieszcza się pyszną mieszankę drobno posiekanych grzybów i cebuli. Cielęcina jest następnie składana z powrotem w pierwotny kształt, pokrywana kremowym sosem Mornay i zapiekana w piekarniku aż do uzyskania złocistego koloru.
Dziś różne wariacje tego dania są nadal popularne w Rosji, gdzie często nazywane jest "mięsem po francusku" (rosyjski: мясо по-французски, tr. myáso po-frantsúski). W tych współczesnych wersjach cielęcina jest często zastępowana wołowiną lub wieprzowiną, a sos Mornay może być zamieniony na majonez. W tych wariantach często dodaje się również pokrojone w plastry ziemniaki, co czyni danie bardziej sycącym i komfortowym posiłkiem.