Winegret

Vinegret, znany również jako rosyjska sałatka winegret, jest popularnym daniem w kuchni rosyjskiej, które zdobyło także uznanie w innych krajach byłego Związku Radzieckiego. Ta kolorowa sałatka zazwyczaj składa się z pokrojonych w kostkę gotowanych warzyw, takich jak buraki, ziemniaki i marchew, a ponadto zawiera posiekaną cebulę, kiszoną kapustę i/lub kiszone ogórki. Niektóre przepisy uwzględniają również zielony groszek lub fasolę, aby dodać różnorodności tekstur i smaków.

Pomimo nazwy, współczesne przepisy na vinegret często pomijają ocet, zastępując go skropieniem olejem słonecznikowym lub innym olejem roślinnym. Niektórzy kucharze dodają również trochę zalewy z kiszonych ogórków lub kiszonej kapusty, dla wzmocnienia kwaśnego smaku.

Vinegret jest nieodłącznym elementem uroczystych spotkań w społecznościach rosyjskojęzycznych, często serwowany obok innych świątecznych potraw, takich jak sałatka Olivier czy śledź pod pierzyną, stanowiąc część zakąski. Pomysł mieszania pokrojonych w kostkę gotowanych warzyw z octem wywodzi się z kuchni zachodnioeuropejskiej XIX wieku. Z czasem termin vinegret zaczął odnosić się konkretnie do sałatek, w których głównym składnikiem są buraki. Choć tradycyjne przepisy mogą zawierać grzyby, mięso lub ryby, te składniki są rzadziej spotykane we współczesnych wersjach.

Podobne sałatki na bazie buraków można znaleźć w kuchniach północnoeuropejskich. Na przykład, sałatka śledziowa oraz sałatka buraczana cieszą się popularnością w tradycjach północnoniemieckich i skandynawskich, podczas gdy fińska potrawa rosolli jest bardzo zbliżona do vinegretu. Co ciekawe, nazwa rosolli pochodzi od rosyjskiego słowa "rassol" oznaczającego zalewę, co podkreśla kulinarne powiązania i wpływy między tymi regionami.