Ful medames

Ful medames, znany też jako "fūl" to pyszny gulasz z gotowanych bobów. Zazwyczaj doprawia się go olejem roślinnym i kuminem, lecz często dodaje się do niego takie składniki, jak pietruszka, czosnek, cebula, sok z cytryny oraz papryczka chili. To sycące danie stanowi podstawę kuchni egipskiej, szczególnie w Kairze i Gizie, i jest cenione w wielu kulturach arabskich, bliskowschodnich oraz afrykańskich, takich jak Dżibuti, Liban, Irak, Syria, Libia, Izrael, Palestyna, Jordania, Etiopia, Sudan, Jemen, Somalia oraz Arabia Saudyjska.

Historia ful medames sięga starożytnego Egiptu. Archeolodzy odkryli dowody na jego wykorzystanie w dawnych czasach. Na przestrzeni wieków danie to było przyrządzane na różne sposoby, ale jego istota pozostaje niezmienna: gotowanie bobu do miękkości i często podawanie go z różnorodnymi dodatkami, takimi jak olej roślinny, masło, jajka, sos pomidorowy czy sos czosnkowy. Historycznie, w Kairze, ful był nawet gotowany w Łaźniach Księżniczki, gdzie duże garnki z bobem gotowały się przez całą noc, gotowe do podania na śniadanie.

Ful medames nie cieszy się popularnością wyłącznie w Egipcie; został zaadaptowany przez wiele innych krajów w świecie arabskim, Afryce i Azji. Każdy region dodaje do potrawy swój unikalny charakter. Na przykład w Syrii ful może być podawany z tahini i oliwą z oliwek, podczas gdy w Jordanii często jest przyrządzany jako dip podobny do hummusu.

W Etiopii, ful jest serwowany z chlebem pszennym zamiast tradycyjnej injery. Na Malcie natomiast jest kojarzony z postem podczas Wielkiego Postu i Wielkiego Piątku. Kuchnia arabska często oferuje sałatkę z ful medames jako popularne mezze śniadaniowe. Ta sałatka składa się z bobu, pomidorów, cebuli, pietruszki, soku z cytryny, oliwy z oliwek oraz mieszanki przypraw.