Shanklish

Shanklish, znany także pod różnymi nazwami jak chancliche, shinklish, shankleesh, sorke czy sürke, to wyjątkowy ser pochodzący z kuchni lewantyńskiej, produkowany z mleka krowiego lub owczego. Ten ser najczęściej formowany jest w kulki o średnicy około 6 cm, które pokrywane są za'atarem i pieprzem Aleppo, a następnie dojrzewają i są suszone. Często przyprawiany tymiankiem, Shanklish na zewnątrz przypomina kulkę rumową. W Egipcie podobny ser zwany mesh jest produkowany przez fermentację sera Areesh.

Tekstura i smak Shanklish mogą znacznie się różnić. Świeży Shanklish ma miękką konsystencję i łagodny smak, natomiast dojrzewające wersje stają się twardsze i zyskują silniejszy, bardziej intensywny aromat i smak. Niektóre odmiany są przyprawiane anyżem lub chili, co sprawia, że są bardziej pikantne i często czerwone, zwłaszcza w Syrii. Shanklish z regionów takich jak Tartus w Syrii i Akkar w północnym Libanie jest szczególnie ceniony za swoją twardą teksturę, intensywny smak i niemal biały kolor.

Shanklish często podawany jest jako część talerza meze, w towarzystwie posiekanych pomidorów, cebuli i oliwy z oliwek, a czasami spożywany z kieliszkiem araku. Może być także rozgnieciony z jajkami lub nadziewany w pitę z ogórkami, miętą i oliwą z oliwek, stanowiąc smaczną opcję na śniadanie.