Appenzeller cheese

Ser Appenzeller to wyśmienity ser twardy wyrabiany z mleka krowiego, pochodzący z malowniczego regionu Appenzell w Szwajcarii. Konkretnie, jest produkowany w kantonach Appenzell Innerrhoden i Appenzell Ausserrhoden. Tym, co wyróżnia ten ser, jest jego unikalny proces dojrzewania. Kręgi sera regularnie kąpie się w ziołowej solance, która czasami zawiera wino lub cydr. Zabieg ten nie tylko wzbogaca smak, ale również pomaga w tworzeniu charakterystycznej skórki sera.

Z bogatą historią sięgającą ponad 700 lat, produkcja sera Appenzeller jest cenioną tradycją. Około 75 mleczarni w regionie wytwarza ten ser, każda z własnym tajnym przepisem na solankę. Efektem jest ser o słomkowym kolorze z małymi dziurkami i otoczony złotą skórką. Jego aromat jest nie do pomylenia, a smak może wahać się od orzechowego po owocowy, z nutą kwasowości, która zależy od długości dojrzewania.

Istnieją trzy główne rodzaje sera Appenzeller, zaspokajające różne preferencje smakowe:

1. Classic: Dojrzewający przez trzy do czterech miesięcy, ma łagodnie pikantny smak i srebrną etykietę.

2. Surchoix: Dojrzewający przez cztery do sześciu miesięcy, oferuje mocniejszy pikantny smak i nosi złotą etykietę.

3. Extra: Dojrzewający przez sześć miesięcy lub dłużej, ten rodzaj charakteryzuje się ekstra pikantnym smakiem i czarną etykietą.