Basler Brot

Basler Brot, znany także jako Basler Laibli w Bazylei, to ceniony tradycyjny chleb pochodzący z regionów szwajcarskich Bazylea-Miasto i Bazylea-Okręg. Na przestrzeni lat zdobył on uznanie (i podniebienia) ludzi w całej Szwajcarii. To, co wyróżnia ten chleb, to jego wyjątkowo miękkie, puszyste wnętrze oraz chrupiąca, mączna skórka.

Pochodzenie Basler Brot jest nieco tajemnicze, ale pierwsza wzmianka o nim pojawiła się w dzienniku piekarzy w 1944 roku. Jego popularność gwałtownie wzrosła w latach 50. XX wieku dzięki kampanii marketingowej Szwajcarskiego Stowarzyszenia Piekarzy, która uczyniła go podstawowym produktem w piekarniach w całym kraju.

Proces przygotowywania Basler Brot jest dość skomplikowany. Zaczyna się dzień przed pieczeniem od stworzenia "ciasta matki" zwanego Hebel. To ciasto fermentuje przez noc, rozwijając charakterystyczny aromat. Następnego dnia ciasto matka jest mieszane z mąką pszenną, solą, drożdżami i wodą, tworząc ciasto o wysokiej hydracji, co nadaje chlebowi miękką teksturę. Po lekkim zagniataniu ciasto jest dzielone na nieregularne kawałki i pozostawiane do odpoczynku. Następnie jest formowane w owalne kształty i pieczone w wysokiej temperaturze przez co najmniej pół godziny. Aby zapobiec zbyt szybkiemu twardnieniu skórki, podczas pieczenia często stosuje się parę wodną.

Basler Brot to więcej niż tylko chleb; to codzienny podstawowy produkt dla wielu Szwajcarów. Można go znaleźć w głównych sieciach handlowych, takich jak Migros i Coop, a także jest popularny w pobliskich regionach Francji i Niemiec, takich jak Alzacja i Lörrach. Jego unikalna tekstura i wspaniały smak zapewniły mu szczególne miejsce w szwajcarskiej kuchni, czyniąc go ulubionym wyborem na codzienne posiłki.