Berner Alpkäse

Berner Alpkäse to wyśmienity, twardy ser pochodzący z malowniczych szwajcarskich Alp, a konkretnie z regionu Berner Oberland. Ten pełnotłusty ser wytwarzany jest z surowego mleka, charakteryzuje się ostrym smakiem, gładką konsystencją i brakiem dziur. Tym, co czyni go naprawdę wyjątkowym, jest tradycyjny, ręczny proces produkcji, często prowadzony z użyciem ognia drzewnego.

Występuje również specjalna odmiana, dojrzewająca przez co najmniej dwa lata, o nazwie Berner Hobelkäse, której intensywny smak jest jeszcze bardziej wyrazisty. Obie te wersje dumnie noszą szwajcarskie oznaczenie AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), gwarantujące ich jakość i autentyczność.

Berner Alpkäse produkuje się wyłącznie w sezonie alpejskim w renomowanych gospodarstwach. Krowy, które dostarczają mleko, pasą się na nieskażonych, naturalnych pastwiskach bogatych w alpejskie zioła, co nadaje serowi unikalny smak. Aby zachować jego świeżość, mleko przetwarzane jest w ciągu 18 godzin od dojenia. Wieczorne mleko jest częściowo odtłuszczane, aby uzyskać ostateczną zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 45%.

Proces produkcji sera obejmuje podgrzewanie mleka, dodawanie bakterii fermentacyjnych i podpuszczki, krojenie skrzepu, ponowne podgrzewanie, formowanie i prasowanie. Następnie kręgi sera, z których każdy waży co najmniej 15 kg, są solone i dojrzewają. Są one regularnie szczotkowane solanką podczas procesu dojrzewania, który trwa od 6 do 18 miesięcy. W przypadku Berner Hobelkäse dodatkowe dojrzewanie trwające co najmniej rok odbywa się przy niższej wilgotności bez dalszego mycia skórki.

Produkcja Berner Alpkäse wynosi około 1000 ton rocznie. Część tego sera jest przerabiana na Hobelkäse. Większość sera sprzedawana jest bezpośrednio przez producentów, a reszta dostępna jest w handlu ogólnym. Berner Alpkäse jest zazwyczaj spożywany w plasterkach, podczas gdy bardziej kruchy Hobelkäse jest idealny do tarcia lub kruszenia.

Jeśli jesteś fanem Sbrinz, polubisz Berner Alpkäse, choć jest on mniej słony. Podczas gdy Sbrinz jest produkowany na nizinach i przechodzi dłuższy okres solankowania, Berner Alpkäse dostarcza smak wysokogórskich pastwisk prosto na twoje talerze.