Café de Paris sauce

Sos Café de Paris to wykwintny, maślany przysmak, często serwowany do grillowanej wołowiny, zwłaszcza w daniach takich jak "entrecôte Café de Paris." Ten apetyczny sos zdobył sławę w latach 40. XX wieku w restauracji Café de Paris w Genewie, dzięki Arthur-François (Freddy) Dumontowi. Oryginalny przepis przypisuje się jego teściowi, panu Boubierowi, i od tego czasu stał się ściśle strzeżoną tajemnicą. Wielu szefów kuchni na całym świecie stworzyło swoje własne wersje tego sosu.

Chociaż dokładne składniki i metoda przygotowania pozostają tajemnicą, powszechnie uważa się, że sos zawiera tymianek, kwiaty tymianku, śmietanę, musztardę Dijon, masło, wodę, sól i pieprz. Proces zazwyczaj polega na infuzji śmietany z tymiankiem i musztardą, a następnie dodaniu masła i doprawieniu solą i pieprzem. Efektem jest sos, który początkowo jest puszysty, a stopniowo staje się kremowy, gdy jest podawany na ciepłym półmisku z entrecôte.

Niektóre restauracje oferują gładszą, mniej słoną wersję sosu, dostosowując się do różnorodnych smaków.

Oprócz sosu istnieje również masło Café de Paris, masło komponowane z różnymi ziołami, przyprawami i dodatkami, takimi jak musztarda, czosnek, sos Worcestershire i anchois. To masło jest ubijane, formowane w rolkę i schładzane. Podczas serwowania plasterek tego masła topi się na gorącym mięsie, dodając bogaty, aromatyczny akcent.

Niezależnie od tego, czy jest to sos czy masło, kreacje Café de Paris mają na celu podnoszenie smaku dań z grillowaną wołowiną. Znalazły swoje miejsce w sercach i menu restauracji na całym świecie, zachwycając smakoszy wszędzie.