Cordon bleu

Cordon bleu, znane również jako schnitzel cordon bleu, to wyśmienite danie, w którym mięso jest zawinięte wokół sera, panierowane, a następnie smażone na patelni lub głęboko smażone. Istnieje kilka wariantów tej potrawy, takich jak cielęcy lub wieprzowy cordon bleu, w którym cienkie plastry cielęciny lub wieprzowiny owija się wokół szynki i sera. W przypadku chicken cordon bleu, używa się piersi z kurczaka. Istnieje nawet wersja z szynką, zwana "ham cordon bleu", która zawiera szynkę nadziewaną grzybami i serem.

Nazwa "cordon bleu" oznacza po francusku "niebieską wstążkę", będącą symbolem doskonałości. Historycznie odnosiła się ona do prestiżowego zakonu rycerskiego we Francji, co odzwierciedlało wysokie standardy i wyjątkowe przygotowanie dania przez wykwalifikowanych kucharzy.

Pochodzenie cordon bleu sięga Brig w Szwajcarii, około lat 40. XX wieku. Pierwsza wzmianka o przepisie pojawiła się w książce kucharskiej z 1949 roku. Istnieje ciekawa historia, że pewien kucharz w Brig stworzył to danie ad hoc, używając dostępnych składników, aby nakarmić dużą grupę osób, co doprowadziło do jego wynalezienia.

Warianty cordon bleu można znaleźć na całym świecie. W Hiszpanii podobne danie, zwane cachopo, zawiera głęboko smażony kotlet z cielęciny, wołowiny lub kurczaka, wypełniony szynką Serrano i serem. W regionach z muzułmańską populacją, halalowe wersje wykorzystują wołowinę lub baraninę zamiast wieprzowiny.

Istnieje wiele metod przygotowania cordon bleu, takich jak pieczenie zamiast smażenia, używanie różnych rodzajów sera czy mięsa, lub pomijanie bułki tartej. Danie pozostaje popularne w różnych kulturach, z których każda dodaje własny unikalny akcent do klasycznego przepisu.