Gruyère

Gruyère to twardy, żółty ser pochodzący ze Szwajcarii, nazwany na cześć miasta Gruyères. Ser ten jest znany ze swojego bogatego smaku i wszechstronności, co sprawia, że jest nieodzownym składnikiem wielu potraw. W 2001 roku uzyskał prestiżowy status appellation d'origine contrôlée (AOC), co gwarantuje staranną regulację procesu jego produkcji, mającą na celu zachowanie jakości i autentyczności.

Smak Gruyère zmienia się w zależności od jego wieku. Młody ser jest kremowy i orzechowy, natomiast z wiekiem rozwija bardziej złożone, ziemiste i wyraziste nuty. To czyni go idealnym do szeregu zastosowań kulinarnych, od pieczenia i fondue, przez francuską zupę cebulową, croque-monsieur, aż po cordon bleu, sałatki i makarony.

Produkcja Gruyère obejmuje kilka etapów. Surowe mleko jest najpierw zsiadane, następnie gotowane, prasowane, solone i pozostawione do dojrzewania przez dwa miesiące w temperaturze pokojowej. Proces dojrzewania trwa od 3 do 10 miesięcy, a smak sera intensyfikuje się wraz z wiekiem. Status AOC zapewnia, że Gruyère produkowany w Szwajcarii spełnia ścisłe standardy dotyczące produkcji i dojrzewania.

Ciekawostką jest fakt, że sery w stylu Gruyère produkuje się także w innych krajach, takich jak Grecja, Turcja, Stany Zjednoczone i Bośnia, choć nie posiadają one wyróżnienia AOC.

Jednym z kluczowych etapów produkcji Gruyère jest affinage, czyli dojrzewanie. Proces ten wymaga specyficznych warunków temperatury i wilgotności w piwnicach dojrzewalniczych. Istnieją różne odmiany sera Le Gruyère Switzerland AOC, od łagodnych po dojrzewane w jaskiniach. Szczególna odmiana, znana jako Le Gruyère AOP Premier Cru, produkowana i dojrzewana wyłącznie w kantonie Fribourg, czterokrotnie zdobyła tytuł najlepszego sera na świecie na World Cheese Awards.