Pane ticinese

„Pane Ticinese”, czyli „Chleb z Ticino”, to ulubiony biały chleb z szwajcarskiego kantonu Ticino. Znany pod różnymi lokalnymi nazwami, takimi jak „pane riga”, „reale” czy „lireta”, wyróżnia się unikalnym kształtem i miękką strukturą. Małe bochenki lub bułki zostały zaprojektowane tak, aby można było je łatwo łamać ręką, dzięki dodatkowi oleju do ciasta.

Historicznie biały chleb, w tym „Pane Ticinese”, był luksusem w Ticino aż do początku XX wieku. Ludzie zazwyczaj jedli chleb z mąki żytniej lub kasztanowej. Charakterystyczny kształt „Pane Ticinese”, z małymi, połączonymi bochenkami przeznaczonymi do indywidualnego spożycia, został wprowadzony do Ticino z Włoch. W latach 50. XX wieku Szwajcarskie Stowarzyszenie Piekarzy przyczyniło się do spopularyzowania tego chleba w całej Szwajcarii.

Aby przygotować „Pane Ticinese”, zaczynasz od ciasta, które zawiera wodę, białą mąkę, „bigę” (mieszankę mąki, drożdży i wody), sól i olej. Ciasto dzieli się i formuje w małe owalne bochenki zwane „michette”. Po wyrośnięciu bochenki smaruje się jajkiem i piecze, aż nabiorą pięknego złotobrązowego koloru. Ten chleb jest podstawowym produktem w szwajcarskich domach i można go znaleźć w piekarniach oraz supermarketach, często sprzedawany jako złożony bochenek składający się z kilku kawałków. W Ticino, jeśli chleb stanie się czerstwy, często używa się go do przygotowania „torta leventinese”, pysznego puddingu chlebowego.