Sbrinz

Sbrinz to bardzo twardy ser pochodzący ze Środkowej Szwajcarii, często stosowany jako zamiennik parmezanu w szwajcarskich potrawach. Produkowany w 42 mleczarniach regionu, wytwarzany wyłącznie z lokalnego mleka krowiego i dojrzewający na miejscu aż do momentu osiągnięcia doskonałości. Wbrew temu, co niektórzy mogą sądzić, nazwa „Sbrinz” nie odnosi się do konkretnej lokalizacji. Jednak kampania reklamowa z lat 90. doprowadziła do pojawienia się obszaru zwanego Sbrinz.

Ten ser wyróżnia się wyjątkowo twardą teksturą i bogatą, pełnotłustą zawartością wynoszącą około 40%-45% tłuszczu w suchej masie. Musi dojrzewać przez co najmniej 16 miesięcy, zanim będzie gotowy do sprzedaży, ale jego smak naprawdę rozkwita po 24-30 miesiącach dojrzewania. Uważa się, że Sbrinz jest najstarszym serem w Europie, z korzeniami sięgającymi czasów Celtów, którzy wyrabiali ser na długo przed naszą erą. Pierwsza udokumentowana wzmianka o Sbrinz pochodzi z 1530 roku, choć niektóre źródła sugerują, że jest jeszcze starszy.

W 2001 roku Sbrinz zdobył certyfikat apelacji d'origine contrôlée (AOC), który zaktualizowano do certyfikatu apelacji d'origine protégée (AOP) w 2013 roku. Certyfikat ten gwarantuje, że zarówno mleko, jak i procesy produkcji spełniają określone standardy, aby ser mógł być oficjalnie oznaczony jako Sbrinz.

Sposobów na delektowanie się Sbrinzem jest wiele. Można go zetrzeć na makaron, skubać małe kawałki w towarzystwie wina, lub delektować się cienkimi plasterkami zeskrobanymi z twardego sera. Jest również wyśmienity, gdy spożywany z chlebem i masłem.