Schabziger

Schabziger, znany również jako sapsago, to unikalny ser pochodzący z kantonu Glarus w Szwajcarii. Produkowany z odtłuszczonego mleka krowiego i zioła zwanego kozieradką błękitną, charakteryzuje się wyjątkowym procesem produkcji. Mleko i sok z nostrzyka są razem podgrzewane, a następnie dodawany jest kwas w celu zsiadania mleka. Skrzepy są oddzielane od serwatki, ponownie zsiadane i formowane w stożkowate kształty. Te stożki suszy się przez kilka miesięcy, aż osiągną ostateczny stan.

Gotowy ser Schabziger jest twardy, zielony i wyróżnia się intensywnym smakiem oraz aromatem. Najczęściej dostępny jest w formie stożków ważących 100 g i wysokości około 5 cm, zawierających mniej niż 3% tłuszczu. Schabziger zazwyczaj jest tarty i może być mieszany z masłem do tworzenia past, używany w fondue lub posypywany na dania takie jak makaron czy rösti. Może być przechowywany w lodówce przez dłuższy czas, co czyni go wszechstronnym dodatkiem do kuchni.

Historia tego sera sięga co najmniej 1429 roku, kiedy zaczęto go sprzedawać na rynkach w Zurychu. Do 1463 roku szczegółowe specyfikacje produkcji zostały ustalone podczas Landsgemeinde (tradycyjnego zgromadzenia). Schabziger jest jedną z najstarszych chronionych marek i musi posiadać pieczęć pochodzenia. Obecnie tylko firma Geska produkuje Schabziger, który dostępny jest na rynkach międzynarodowych jako Swiss Green Cheese lub pod marką Sap Sago w Stanach Zjednoczonych.

Co ciekawe, Sap Sago zyskał popularność w aptekach w Nowym Jorku w XIX wieku. Nazwa "Sap Sago" prawdopodobnie jest zniekształceniem "Schabziger", choć niektórzy sądzą, że odnosi się ona do zielonego soku ziołowego używanego w jego produkcji. Bez względu na nazwę, Schabziger pozostaje fascynującym i pełnym smaku fragmentem szwajcarskiego dziedzictwa kulinarnego.