Schäufele

Schäufele to uwielbiane danie z południowych Niemiec, przygotowywane z mięsa łopatki wieprzowej. Jego przygotowanie różni się w zależności od regionu, nadając mu unikalny charakter.

W Frankonii mięso, razem ze skórką i kością, jest nacinane, a następnie przyprawiane solą, pieprzem i kminkiem. Umieszcza się je w naczyniu żaroodpornym z pokrojonymi warzywami korzeniowymi i cebulą, obficie polewa piwem i piecze w piekarniku przez kilka godzin. Efektem jest delikatne mięso z chrupiącą, złocistobrązową skórką. Zazwyczaj serwowane jest z sosem, Kartoffelklöße (kluseczkami ziemniaczanymi), sałatką, kiszoną kapustą, czerwoną kapustą oraz kapustą włoską.

W Badenii procedura jest nieco inna. Mięso jest najpierw peklowane i wędzone, a następnie gotowane na wolnym ogniu w aromatycznym bulionie z wody, białego wina, octu, cebuli, liścia laurowego i goździków. Ta wersja zazwyczaj podawana jest z sałatką ziemniaczaną doprawioną solą, pieprzem i octem. Schäufele z sałatką ziemniaczaną to tradycyjna kolacja wigilijna w południowej Badenii.

W Szwajcarii Schäufele również jest peklowane i wędzone, ale często podaje się je z fasolką lub kiszoną kapustą. To popularne danie w okresie świątecznym.

Niezależnie od tego, czy w Niemczech, czy w Szwajcarii, Schäufele to sycące, aromatyczne danie, które podkreśla regionalne tradycje kulinarne, stanowiące cenioną część świątecznych obchodów i rodzinnych spotkań.