Zuger Kirschtorte

Zuger Kirschtorte to ukochane tradycyjne ciasto warstwowe pochodzące ze Szwajcarii. Ten wyrafinowany deser składa się z warstw orzechowej bezy, biszkoptu i kremu maślanego, wszystkie te elementy są nasączone wiśniówką, czyli kirschwasser. Ciasto zostało stworzone po raz pierwszy w 1921 roku przez cukiernika Heinricha Höhna w mieście Zug w Szwajcarii. Szybko zdobyło popularność, zdobywając złote medale na wystawach cukierniczych w Lucernie w 1923 i 1928 roku oraz w Londynie w 1930 roku. W szczytowym okresie Heinrich Höhn i jego następca Jacques Treichler produkowali do 100 000 ciast rocznie. Dziś Conditorei Treichler nadal produkuje i sprzedaje Zuger Kirschtorte, podtrzymując tradycję. Chociaż nazwa nie jest zastrzeżona, wiele innych cukierni w regionie oferuje swoje wersje tego pysznego ciasta.

Przygotowanie Zuger Kirschtorte wymaga kilku kroków. Najpierw przygotowuje się cienkie krążki bezy Japonaise z mielonych migdałów i orzechów laskowych. Następnie piecze się warstwę biszkoptu. Krem maślany, aromatyzowany kirschwasser, można zabarwić na różowo, używając barwnika spożywczego lub soku z buraków. Aby złożyć ciasto, nakłada się krem maślany między warstwy bezy i biszkoptu, nasączając biszkopt mieszanką syropu cukrowego i kirschwasser. Kolejna warstwa kremu maślanego trafia na wierzch, po czym dodaje się drugą warstwę bezy. Całe ciasto jest następnie pokrywane kremem maślanym, dekorowane prażonymi płatkami migdałów po bokach i lekko posypywane cukrem pudrem na wierzchu. Ze względu na swoją popularność, różne interpretacje Zuger Kirschtorte można znaleźć również w innych cukierniach.