Chả lụa

Chả lụa, znana również jako giò lụa, to popularna kiełbasa w kuchni wietnamskiej. Wykonana głównie z wieprzowiny, jest tradycyjnie zawijana w liście bananowca, co nadaje jej charakterystyczny smak i teksturę. Proces przygotowania rozpoczyna się od ubijania chudej wieprzowiny z takimi składnikami jak skrobia ziemniaczana, czosnek, czarny pieprz i sos rybny, aż powstanie gładka masa zwana giò sống. Następnie masa ta jest ciasno zawijana w liście bananowca i gotowana do momentu, aż będzie gotowa.

Istnieje kilka pysznych odmian chả lụa, w tym chả bì (z dodatkiem posiekanej skóry wieprzowej), chả bò (z wołowiną), chả chiên (smażona), chả Huế (pikantniejsza wersja z Huế) i chả quế (z cynamonem).

Kiedy chả lụa jest właściwie przygotowana, może być przechowywana w temperaturze pokojowej przez około tydzień lub w lodówce przez 3-4 tygodnie. W Stanach Zjednoczonych liście bananowca mogą być trudne do znalezienia, dlatego często używa się folii aluminiowej jako zamiennika.

Chả lụa jest niezwykle wszechstronna. Można ją kroić i podawać z potrawami takimi jak bánh cuốn (parowane rolki ryżowe), bánh mì (wietnamskie kanapki) czy xôi (kleisty ryż). Można ją również dusić w sosie rybnym i czarnym pieprzu, co dodaje jej wyrazistego smaku. Po usmażeniu, jest znana jako chả chiên.

Co ciekawe, w kuchni tajskiej chả lụa nazywana jest moo yor, co pochodzi od wietnamskich słów oznaczających wieprzowinę i szynkę lub kiełbasę. Ten smaczny przysmak zyskał popularność również poza Wietnamem!