Naem

Naem to unikalna i aromatyczna fermentowana kiełbasa wieprzowa, stanowiąca podstawę kuchni wietnamskiej, kambodżańskiej, laotańskiej i tajskiej. Znana ze swojego charakterystycznego kwaśnego smaku i krótkiego okresu przydatności do spożycia, często jest spożywana na surowo po fermentacji. Kiełbasa ta pochodzi z Wietnamu, gdzie nazywana jest Nem Chua, i rozprzestrzeniła się do innych krajów Azji Południowo-Wschodniej dzięki wietnamskim imigrantom. Obecnie naem jest ulubionym składnikiem wielu potraw i jest również spożywana jako przekąska.

Pod względem wartości odżywczych, naem dostarcza 185 kilokalorii na 100 gramów i oferuje dobrą ilość białka, umiarkowaną ilość tłuszczu i niewielką ilość węglowodanów. Chociaż zdarzały się przypadki występowania pasożytów i bakterii w naem, kwas mlekowy produkowany podczas fermentacji pomaga zahamować wzrost szkodliwych bakterii, takich jak Salmonella. Często stosuje się bakterie Lactobacillus curvatus, aby zapobiec rozwojowi patogenów. Naem jest zazwyczaj przechowywana w temperaturze pokojowej i ma okres przydatności wynoszący około jednego tygodnia.

Przygotowanie naem polega na wymieszaniu mielonej surowej wieprzowiny z gotowanym kleistym ryżem, papryczkami chili, czosnkiem, cukrem, solą i azotanem potasu. Następnie mieszanka jest pozostawiana do fermentacji na trzy do pięciu dni, co nadaje naem jej charakterystyczny kwaśny smak. Smak może się różnić w zależności od regionu: odmiany północne i północno-wschodnie są lekko kwaśne, odmiany centralne są bardziej kwaśne, a odmiany południowe znane są z ostrości.

Naem to wszechstronna kiełbasa, często spożywana na surowo, w towarzystwie takich składników jak szalotki, imbir, papryczki chili i cebula dymka. Jest również kluczowym składnikiem potraw takich jak naem smażony z jajkami, naem khao i naem phat wun sen sai khai. W Tajlandii naem to popularny produkt mięsny z różnymi regionalnymi stylami. Aby zapewnić bezpieczeństwo, w Tajlandii obowiązują przepisy regulujące zawartość bakterii w kwaśnych produktach wieprzowych.