Phanaeng curry

Phanaeng, znany również jako panang, to bogate i aromatyczne tajskie curry o intensywnie czerwonym kolorze. Charakteryzuje się gęstą konsystencją, z wyraźnymi słonymi i słodkimi tonami oraz delikatnym, orzechowym posmakiem pochodzącym z orzeszków ziemnych. Pierwsze wzmianki o Phanaeng sięgają 1890 roku i można je znaleźć w książce "Tamra Kap Khao" autorstwa Mom Somchin Rachanupraphan. Jedną z najpopularniejszych wersji tego curry jest wersja z wieprzowiną.

Osoby, które stosują dietę wegetariańską lub wegańską, mogą liczyć na doskonałe alternatywy. W Tajlandii zastępuje się pastę krewetkową kapi chae (wegetariańską imitacją pasty krewetkowej), a sos rybny – bulionem warzywnym lub sosem sojowym. Tofu często służy jako zamiennik mięsa. Curry Phanaeng zazwyczaj podaje się z ryżem, co sprawia, że jest to sycący i satysfakcjonujący posiłek.

Pasta curry do Phanaeng to aromatyczna mieszanka suszonych papryczek chili, galangalu, trawy cytrynowej, skórki z limonki kaffir, korzeni i nasion kolendry, nasion kminu, czosnku, szalotek, pasty krewetkowej, soli oraz orzeszków ziemnych. Podczas przygotowywania potrawy zazwyczaj używa się pasków mięsa, liści limonki kaffir, mleka kokosowego, pasty curry Phanaeng, cukru palmowego i sosu rybnego. Danie to wyróżnia się gęstą konsystencją, którą osiąga się dzięki użyciu gęstego mleka kokosowego i minimalnej ilości dodatkowego płynu.