Phat phrik khing

Phat phrik khing, znane także jako pad prik king, to charakterystyczne tajskie curry, wyróżniające się na tle innych curry, takich jak czerwone curry, swoją suchą konsystencją. W przeciwieństwie do większości curry, które są gotowane wraz z płynnym mlekiem kokosowym, phat phrik khing jest smażone na oleju, co nadaje mu wyjątkową teksturę. Niekiedy mleko kokosowe jest podkrzewane tak długo, aż oddzieli się olej, by wzbogacić smak potrawy.

Pasta curry do phat phrik khing jest gęsta i ma intensywnie czerwony kolor, dzięki papryczkom chili. Pomimo nazwy sugerującej obecność imbiru (khing), imbir nie jest składnikiem tego dania. Pasta zwykle zawiera mieszankę aromatycznych składników, takich jak trawa cytrynowa, czosnek i galangal. W niektórych przepisach pasta do czerwonego curry jest używana jako zamiennik tradycyjnej pasty phat phrik khing.