Roti canai

Roti canai, znane również jako roti chenai, roti cane lub roti prata, to smakowite danie z płaskiego chleba o indyjskich korzeniach, które zyskało ogromną popularność w Azji Południowo-Wschodniej. Jest szeroko spożywane w Malezji, Brunei, Indonezji i Singapurze. Tradycyjnie podawane jest z dalem lub różnymi rodzajami curry, ale równie dobrze można je nadziać słodkimi lub słonymi farszami, takimi jak mięso, jajko czy ser. W Malezji roti canai stało się podstawowym daniem śniadaniowym i popularną przekąską, wprowadzoną przez muzułmańskie społeczności indyjskie, znane jako "Mamaks".

Sekret roti canai tkwi w jego cieście, które składa się z prostych składników: tłuszczu, mąki i wody, czasami osłodzonych mlekiem skondensowanym. Ciasto przechodzi wieloetapowy proces wyrabiania, spłaszczania, olejenia, składania i wyrastania, co tworzy jego charakterystyczne warstwy. Następnie jest rozciągane na cienki placek—często podrzucany w powietrzu—zanim zostanie uformowane w węzeł lub spiralę i upieczone do perfekcji. Istnieje wiele regionalnych wariantów tego dania, takich jak murtabak, roti telur, roti boom i roti tissue, z różnorodnymi nadzieniami i metodami przygotowania.

W Malezji roti canai zazwyczaj podaje się z curry dal, ale doskonale smakuje także z curry z kurczaka, wołowiny, baraniny czy ryby. Istnieje mnóstwo wariantów do wypróbowania, w tym roti cheese, roti sardin i roti pisang. W Indonezji roti cane często parowane jest z curry z baraniny. W Singapurze potrawa ta nazywa się roti prata i jest serwowana z różnymi curry, serem, cebulą, bananami i innymi smakowitymi dodatkami. W Tajlandii uliczni sprzedawcy oferują roti z słodkimi nadzieniami, takimi jak mango, banan i mleko skondensowane.

Znaczenie nazwy "roti canai" jest niejednoznaczne i istnieje kilka teorii na ten temat. Niektórzy uważają, że pochodzi z Chennai lub odnosi się do kuchni północnoindyjskiej, jednak Oxford English Dictionary sugeruje, że wywodzi się od malajskiego słowa oznaczającego "cienkie wałkowanie ciasta". Niezależnie od pochodzenia nazwy, przygotowanie roti canai oraz jego kulturowe znaczenie różnią się w całym regionie, ukazując bogatą i zróżnicowaną tradycję kulinarną Azji Południowo-Wschodniej.