Bakława

Baklawa to uwielbiany deser składający się z warstw ciasta filo wypełnionych drobno posiekanymi orzechami i osłodzonych syropem, lukrem lub miodem. Jest ona kluczowym elementem wielu kuchni, w tym kuchni Lewantu, Bliskiego Wschodu, Kaukazu Południowego, Bałkanów, Maghrebu oraz Azji Środkowej. Nazwa "baklawa" pochodzi z osmańskiego tureckiego, z możliwymi związkami z językami mongolskimi i tureckimi.

Historia baklawy sięga cesarskich kuchni pałacu Topkapı w Stambule, gdzie została dopracowana. Niektóre teorie łączą jej pochodzenie z rzymskim ciastem placenty, kuchnią bizantyjską, tradycjami tureckimi z Azji Środkowej lub perskim lauzinaq. Z biegiem czasu baklawa ewoluowała pod wpływem kultur greckiej, tureckiej i perskiej.

Aby przygotować baklawę, układa się warstwy ciasta filo z orzechami — najczęściej włoskimi lub pistacjami — oraz masłem lub olejem. Po upieczeniu jest nasączana mieszanką syropu, który często zawiera miód lub wodę różaną. Istnieje wiele regionalnych wariantów, takich jak turecka baklawa z pistacjami, grecka baklawa składająca się z 33 warstw, symbolizujących lata życia Chrystusa, oraz irańska baklawa z dodatkiem wody różanej.

W Azerbejdżanie specjalny rodzaj baklawy, zwany pakhlava, jest przygotowywany na święto Nowruz. Ta wersja zawiera ciasto drożdżowe, orzechy i przyprawy takie jak goździki oraz szafran. Azerbejdżańska pakhlava jest wielowarstwowa i zazwyczaj zawiera orzechy włoskie lub migdały. Rozmaite odmiany, takie jak baklawa z Baku, baklawa z Gandży, baklawa Rishta, baklawa z Guby i baklawa z Szeki, mają unikalne składniki i techniki pieczenia.