Çiğ köfte

Çiğ köfte, znane również jako chee kofta, to pyszne danie z surowych klopsików, które jest popularne w kuchniach ormiańskiej, kurdyjskiej i tureckiej. Jeśli kiedykolwiek próbowałeś kibbeh nayyeh lub steku tatarskiego, znajdziesz çiğ köfte dość podobne. Tradycyjnie jest przygotowywane z wołowiny lub jagnięciny, ale często można znaleźć wersję wegetariańską z drobno mielonego bulguru w tureckich restauracjach. To wszechstronne danie może być podawane jako przystawka lub meze.

W wersji mięsnej zazwyczaj używa się mielonej wołowiny, chociaż jagnięcina również jest popularnym wyborem, ponieważ jest uważana za "czyste mięso". Danie składa się z mieszanki drobno mielonego bulguru, łagodnych cebul, szczypiorku, pietruszki i zielonej papryki. Niektóre przepisy zawierają również sos pomidorowy, sos Tabasco i liście mięty dla dodatkowego smaku. Ormiańskie chi kofte to delikates i może być przygotowywane na różne sposoby, odzwierciedlające indywidualne gusta i wpływy regionalne.

W Turcji çiğ köfte jest szczególnie uwielbiane w południowo-wschodnim regionie. Proces przygotowania polega na zagniataniu bulguru z cebulą i wodą, a następnie dodaniu przypraw, drobno mielonej wołowiny lub jagnięciny, oraz wykończeniu zieloną cebulką, miętą i pietruszką. Niektóre warianty wykorzystują kostki lodu i cytryny zamiast wody. Wersja wegetariańska pomija mięso, koncentrując się na ziarnach bulguru i przyprawach. Çiğ köfte często podaje się zawinięte w liść sałaty i serwowane z ayranem, orzeźwiającym napojem jogurtowym.

Kiedy ormiańscy imigranci przywieźli chi kofte do Stanów Zjednoczonych, często nazywano je "ormiańskim stekiem tatarskim". Z biegiem czasu danie ewoluowało i obecnie rzadziej jest kojarzone ze stekiem tatarskim. W Turcji, ze względu na przepisy higieniczne, wersja fast food çiğ köfte jest bezmięsna, zazwyczaj przygotowywana z mielonych orzechów włoskich, orzechów laskowych i ziemniaków. Niezależnie od tego, czy z mięsem, czy bez, obie wersje najlepiej smakują świeże i powinny być spożywane tego samego dnia, w którym zostały przygotowane.