Boza

Boza, znana także jako bosa lub bozo, to ceniony fermentowany napój spożywany w Afryce Północnej, Azji Środkowej i Zachodniej, na Kaukazie oraz w Europie Południowo-Wschodniej. Ten napój słodowy powstaje w wyniku fermentacji różnych zbóż, takich jak kukurydza, pszenica, proso czy jęczmień, w zależności od regionu produkcji. Boza charakteryzuje się gęstą konsystencją, niską zawartością alkoholu oraz lekko kwaskowym, słodkim smakiem.

Historia bozy sięga starożytności, kiedy to napoje fermentowane z mąki zbożowej produkowano w regionach takich jak Anatolia i Mezopotamia. Popularność zyskała wśród ludów tureckich w Azji Środkowej w X wieku, po czym rozprzestrzeniła się na Kaukaz i Bałkany. Boza rozwinęła się w czasach Imperium Osmańskiego, choć czasami była zakazywana z powodu obaw o wersje z dodatkiem opium i wyższą zawartość alkoholu. Mimo tych ograniczeń, boza pozostała ulubionym napojem, szczególnie wśród janczarów, elitarnej formacji wojskowej armii osmańskiej.

Proces produkcji bozy różni się w zależności od regionu i używanych zbóż, co prowadzi do powstania unikalnych smaków. Napój zawiera cukry, białka i tłuszcze. Tradycyjnie boza nie była sprzedawana w gorące letnie miesiące, aby uniknąć psucia się, ale dzięki nowoczesnej technologii chłodniczej jest teraz dostępna przez cały rok w niektórych miejscach.

Boza znalazła również swoje miejsce w kulturze popularnej. W powieści Orhana Pamuka "Dziwna myśl w mojej głowie" główny bohater jest sprzedawcą bozy, co podkreśla kulturowe znaczenie tego napoju. Na całym świecie istnieją podobne niskoalkoholowe i laktofermentowane napoje, co ukazuje uniwersalny urok tego wyjątkowego napoju.