Cağ kebabı

Cağ kebabı to wyjątkowy rodzaj marynowanego, obrotowego kebabu z jagnięciny, który pochodzi z prowincji Artvin w Turcji. Z czasem stał się daniem charakterystycznym dla tego regionu, a kilku znanych szefów kuchni twierdzi, że wywodzi się on od pierwotnych twórców tego specjału. Obecnie Cağ kebabı można znaleźć w wielu tureckich miastach, jednak jest szczególnie popularny w Bursie, Stambule i Ankarze.

Korzenie Cağ kebabı sięgają XVIII wieku, jak wspomniano w osmańskich książkach podróżniczych. W tych książkach opisuje się podobny rodzaj kebabu zwany "Cağ Kebabı" z prowincji Erzurum, który uważany jest za poprzednika współczesnego döner kebaba.

Słowo "cağ" pochodzi z języka ormiańsko-gruzińskiego i oznacza "rożen" lub "szpikulec", co doskonale opisuje sposób przygotowania tego dania. Marynowane plastry jagnięciny są nawlekane na duży rożen i układane w stos przed gotowaniem nad otwartym ogniem. Marynata to aromatyczna mieszanka bazylii, czarnego pieprzu, soli i cebuli, a stosuje się wyłącznie mięso jagnięce.

Gotowanie Cağ kebabı wymaga zaawansowanego urządzenia, które kontroluje rożen. To urządzenie obraca, podnosi i opuszcza mięso, a także przysuwa je bliżej ognia w miarę gotowania, co zapewnia idealne upieczenie mięsa.