Dondurma

Dondurma to wyjątkowe tureckie lody, słynące ze swojej gęstej, ciągnącej się konsystencji i odporności na topnienie. Są one podobne do syryjskiego deseru zwanego booza. Przygotowuje się je z mieszanki śmietany, bitej śmietany, salepu (mączki z bulw storczyka), mastyk (żywicy roślinnej) i cukru. Charakterystyczna konsystencja lodów dondurma wynika właśnie z dodatku salepu i mastyk.

Te specyficzne lody pochodzą z miasta Maraş, dlatego znane są również jako lody Maraş. W regionie Kahramanmaraş, wersja pod nazwą maraş dondurması zawiera szczególnie dużo salepu, wskutek czego są one tak twarde i lepki, że często je się je przy użyciu noża i widelca.

Dondurma zazwyczaj sprzedawane są przez ulicznych sprzedawców, który wzbogacają sprzedaż o element widowiska. Ci sprzedawcy często ubierają się w tradycyjne stroje osmańskie i organizują zabawne pokazy, serwując lody na patykach i angażując się w żartobliwe interakcje z klientami. Czasami dondurma są nawet serwowane w sposób przypominający shawarmę, to znaczy porcje są krojone przy użyciu dużego noża.

Mimo swojej popularności, przeciętne spożycie lodów w Turcji wynosiło zaledwie 2,8 litra na osobę rocznie w 2010 roku, co jest o wiele mniej w porównaniu do krajów takich jak Stany Zjednoczone i Australia. Niektórzy Turcy wierzą, że jedzenie zimnych potraw, takich jak lody, może powodować choroby, dlatego często łączą je z ciepłymi napojami.

Wysoki popyt na salepli dondurma przyczynił się do spadku populacji dzikich storczyków w regionie, co spowodowało zakaz eksportu salepu. Poza Turcją, wariant tych lodów, znany jako "dudurmas" lub "kaimaki", jest popularny w Grecji, szczególnie w północnej części kraju.