Güllaç

Güllaç to wyśmienity turecki deser przyrządzany z mleka, granatu i specjalnego rodzaju ciasta. Jest szczególnie popularny podczas Ramadanu. Niektórzy uważają, że Güllaç to przodek baklavy, ponieważ oba desery składają się z cienkich warstw ciasta i orzechów. Tradycyjnie ciasto Güllaç było robione wyłącznie ze skrobi pszennej, jednak dziś używa się również skrobi kukurydzianej oraz mąki pszennej. Zazwyczaj między warstwami ciasta Güllaç układa się orzechy włoskie, a następnie całość nasącza mlekiem.

Pierwsza znana wzmianka o Güllaç pochodzi z XIV wieku z książki "Yinshan Zhenyao" autorstwa Hu Sihui, lekarza na dworze mongolskim podczas dynastii Yuan. Książka ta zawiera głównie przepisy na potrawy mongolskie i tureckie z pewnymi chińskimi wpływami. Historycznie, Güllaç był używany do przygotowywania specjalnych tureckich deserów, takich jak Güllaç Lokması i Güllaç Baklavası, w okresie osmańskim. Nazwa Güllaç pochodzi od słów "Güllü" i "aş" co oznacza "jedzenie z różami." Chociaż deser może zawierać elementy różane, takie jak liście czy syrop, nazwa w rzeczywistości odnosi się do sposobu, w jaki warstwy Güllaç przypominają płatki róż.