Güveç

Güveç to rodzaj glinianego garnka, który odgrywa kluczową rolę w kuchni tureckiej, idealnie nadając się do przyrządzania pysznych zapiekanek i gulaszy. Te naczynia są zazwyczaj szerokie i średniej wysokości, mogą być szkliwione lub nieszkliwione. Jedną z zalet gotowania w garnku güveç jest to, że często nie trzeba dodawać dużej ilości, a nawet żadnego dodatkowego płynu.

Chociaż technicznie można przygotować dania güveç w każdym naczyniu odpornym na wysoką temperaturę, preferowane jest używanie garnka glinianego lub ceramicznego. Dlaczego? Ponieważ nadaje on potrawom unikalny, ziemisty aromat, który trudno jest uzyskać w inny sposób. Tradycja gotowania w garnku güveç rozprzestrzeniła się na cały region, a każdy kraj dodał do niej własny smak. Na przykład w byłej Jugosławii znana jest jako đuveč, w Bułgarii nazywa się gyuvech, a w Grecji jako giouvetsi. Wszystkie te nazwy pochodzą od tureckiego słowa güveç.

Co więc znajduje się w typowym daniu güveç? Można je określić jako sycący gulasz mięsno-warzywny, nieco podobny do ratatouille. Typowe składniki to różne rodzaje mięs (takie jak kurczak, wieprzowina, jagnięcina, wołowina, a nawet ryby), oliwki, pomidory, grzyby, cebula, zioła i przyprawy. Często podawane jest z bałkańską sałatką, która jest smakowitą mieszanką pieczonego bakłażana, słodkiej papryki, czosnku, pomidorów i odrobiną octu. W daniach güveç można również znaleźć warzywa, takie jak cukinia, bakłażan, groszek, ziemniaki i marchewki, wszystkie przyprawione papryką, cząbrem i innymi ziołami.

Co ciekawe, nazwa đuveč odnosi się zarówno do potrawy, jak i do glinianego naczynia, w którym jest tradycyjnie gotowana, wywodząc się od tureckiego güveç. Istnieje kilka wariantów dań güveç, takich jak Türlü güveç (gulasz warzywny), Kuzu güveç (gulasz z jagnięciny lub baraniny), Dana güveç (gulasz z cielęciny lub wołowiny), Karides güveç (gulasz z krewetek) i Patlıcan güveç (gulasz z bakłażana). Można je gotować na kuchence lub w piekarniku – w każdym przypadku rezultat będzie bogatym i aromatycznym posiłkiem.