Muhallebi

Muhallebi to pyszny pudding mleczny pochodzący ze starożytnej Persji Sasanidów. Ten kremowy deser, przygotowywany z ryżu, cukru, mąki ryżowej i mleka, stał się ulubieńcem w Turcji, Izraelu i całym regionie Morza Śródziemnego.

W średniowieczu zarówno muhallebi, jak i jego europejski kuzyn blancmange, często były przygotowywane z dodatkiem rozdrobnionego kurczaka. Ta tradycyjna receptura jest nadal popularna w Turcji. Zgodnie z legendą, muhallebi zostało wprowadzone do kuchni arabskiej pod koniec VII wieku przez perskiego kucharza, nazwanego imieniem arabskiego generała Al-Muhallaba ibn Abi Sufra. Wczesne wersje przepisu były różne: od mleka zagęszczonego mielonym ryżem, przez mleko z ziarnami ryżu i kurczakiem, aż po krem jajeczny bez ryżu.

W czasach Imperium Osmańskiego istniały dwa główne rodzaje muhallebi. Jeden, z rozdrobnionym kurczakiem, serwowany był za panowania Mehmeda Zdobywcy. Drugi, późniejszy, był bezmięsny i aromatyzowany wodą różaną. Do popularnych wariantów należą tavuk göğsü, turecki pudding z rozdrobnionym kurczakiem, oraz kazandibi, gdzie pudding jest karmelizowany z jednej strony przed zastygnięciem. Można dodać aromaty takie jak mastyks, a mąkę ryżową można zastąpić skrobią kukurydzianą lub pszenną.

W Izraelu podobny deser, zwany malabi, cieszy się dużą popularnością. Zwykle jest aromatyzowany wodą różaną lub ekstraktem migdałowym i ozdabiany pistacjami oraz kokosem. Tymczasem na Cyprze, mahalebi jest przygotowywane bez mleka, z użyciem wody, cukru, mąki niseste i wody różanej.

Tradycje kulinarne związane z tymi deserami są bogate i zróżnicowane. Malabi jest często podawane w domach sefardyjskich podczas Jom Kipur i na tureckich żydowskich weselach. Jest również popularne podczas święta Szawuot, znanego w społeczności sefardyjskiej jako "święto róż" gdzie malabi jest tradycyjnie dekorowane wodą różaną.