Fakty o: Pasturma
Pastırma, znana także jako basturma, pastourma lub basterma, to aromatyczna, suszona na powietrzu wołowina, będąca kulinarnym przysmakiem w Turcji, Bułgarii, Grecji, Azerbejdżanie i Armenii. Nazwa "pastırma" pochodzi od tureckiego słowa "bastırma", co oznacza "prasowanie". Jej historia sięga czasów bizantyjskich, kiedy była znana jako "paston".
Proces wytwarzania pastırmy obejmuje staranne solenie, suszenie, prasowanie i pokrywanie mięsa pastą przyprawową, zwaną "çemen". Metoda ta zajmuje około miesiąca, nie tylko konserwując mięso, ale także wzbogacając jego smak.
Chociaż pastırma jest zazwyczaj robiona z wołowiny lub mięsa bawołu wodnego, można ją również przygotować z jagnięciny, kozy, a nawet wielbłąda. Najwyższa jakość pastırmy osiągana jest, gdy jest robiona w październiku i listopadzie. Końcowy produkt jest rodzajem żywności o obniżonej wilgotności, zaprojektowanej w celu zmniejszenia poziomu wilgoci i kontrolowania wzrostu pleśni podczas przechowywania.
Pastırma jest niezwykle wszechstronna w kuchni. W Turcji jest popularna na śniadanie, często dodawana do omletów, przystawek meze oraz jako dodatek do hummusu, chleba pide, a nawet burgerów. W Armenii basturma pełni ważną rolę w rodzinnych tradycjach, zwłaszcza podczas obchodów Nowego Roku oraz w codziennych posiłkach.
Turcja jest wiodącym producentem pastırmy, a regiony takie jak Kayseri i Kastamonu są szczególnie z niej znane. Proces produkcji często obejmuje lokalne składniki, takie jak czosnek, do przygotowania pasty çemen.