Pekmez

Pekmez to pyszny, gęsty syrop przypominający melasę, który powstaje przez gotowanie soku owocowego—najczęściej winogronowego—do momentu jego zagęszczenia. Aby wspomóc ten proces, często dodaje się koagulanty, takie jak popiół drzewny albo zmielone nasiona chleba świętojańskiego. Pekmez można spożywać jako samodzielny syrop lub mieszać z tahini, tworząc wyśmienitą przekąskę na śniadanie. W Azerbejdżanie ludzie często łączą go z naturalnym jogurtem, aby przygotować orzeźwiający napój na lato.

Różne regiony mają swoje unikalne wersje pekmezu. W Turcji popularne są różne odmiany pekmezu, takie jak syrop z buraków cukrowych, fig, morwy i jagód jałowca. Szczególnie ceniony jest pekmez z chleba świętojańskiego, który jest bogaty w żelazo i korzystny dla osób zmagających się z anemią. W Azerbejdżanie pekmez robi się zazwyczaj z morwy, winogron, dzikiej róży lub granatów. Na Bałkanach syrop ma konsystencję przypominającą dżem i często powstaje ze śliwek. W Grecji znajdziemy podobny produkt o nazwie petimezi. W kuchni arabskiej natomiast znane są dibs lub dibis, przygotowywane z granatów, winogron, chleba świętojańskiego lub daktyli.

Każda wersja pekmezu oferuje unikalne doznania smakowe, odzwierciedlające kulinarne tradycje danego regionu.