Malewa

Malewa to unikalne i aromatyczne wędzone pędy bambusa pochodzące z subregionu Bugisu we wschodniej Ugandzie. Ten tradycyjny przysmak jest suszony, aby zachować długą świeżość, i można go spożywać na różne sposoby. Miejscowi często jedzą go jako samodzielne danie albo gotują w bogatym sosie, mieszając z mielonymi nasionami sezamu (simsim) lub orzeszkami ziemnymi.

Malewa zajmuje szczególne miejsce w kulturze Bugisu, zwłaszcza podczas ważnych ceremonii, takich jak Mbalu (rytuały obrzezania) oraz tradycyjne wesela. Proces przygotowania jest prosty, ale kluczowy, aby wydobyć najlepsze smaki. Najpierw pędy bambusa są gotowane w wodzie, aby dokładnie je oczyścić. Następnie usuwa się ich złącza, pozostawiając miękkie środkowe części, które są krojone na mniejsze, kęsowate kawałki.

Aby malewa była jeszcze bardziej delikatna, podczas gotowania dodaje się sól kamienną. Do sosu dodaje się hojną ilość pasty z orzeszków ziemnych i szczyptę soli, a całość jest duszona do perfekcji, tworząc wyśmienite i aromatyczne danie.

Sos malewa doskonale komponuje się z różnymi podstawowymi produktami, takimi jak matooke (gotowane zielone banany), maniok, słodkie ziemniaki, ryż lub posho (rodzaj owsianki kukurydzianej). To wszechstronne i kulturowo bogate danie jest świadectwem kulinarnych tradycji ludu Bugisu.