Balti

Balti, znane również jako Balti Gosht, to smakowite curry przyrządzane z jagnięciny lub koźliny, które charakteryzuje się szybkim przygotowaniem na dużym ogniu w specjalnym cienkim stalowym woku, zwanym "balti bowl", przypominającym wok do stir-fry. W odróżnieniu od wielu indyjskich potraw, Balti używa oleju roślinnego zamiast ghi. Typowe składniki to czosnek, cebula, kurkuma, garam masala oraz różnorodne inne przyprawy. Co ciekawe, nazwa "balti" pochodzi z języków hindustańskiego, odia i bengalskiego, w których oznacza "wiadro".

Balti Gosht cieszy się szczególną popularnością w Pakistanie, północnych Indiach i Wielkiej Brytanii. Uważa się, że danie to wywodzi się z Baltistanu w północnym Pakistanie. Styl przyrządzania potraw balti jest inspirowany różnymi kuchniami, w tym chińską, tybetańską i kaszmirską.

W Birmingham, w Anglii, można znaleźć liczne restauracje specjalizujące się w daniach balti, nazywane często "balti houses", które serwują potrawy w stylu wspólnego posiłku, często towarzyszą im duże kawałki chleba naan. Istnieje nawet obszar w Birmingham znany jako "Balti Triangle" historycznie zasiedlony przez wiele takich restauracji. Ze względu na rosnącą popularność, balti houses pojawiły się także poza tym regionem.

Kuchnia balti zyskała na popularności w latach 80. i 90. XX wieku, zdobywając uznanie w całym regionie West Midlands i innych częściach Wielkiej Brytanii. Pomimo że rynek curry w Wielkiej Brytanii jest rozbudowany, odnalezienie autentycznego dania balti poza zespołem miejskim West Midlands może stanowić wyzwanie. Mimo to, restauracje balti pojawiły się także w Irlandii, Nowej Zelandii, Australii i innych krajach anglojęzycznych.

Od końca lat 90. brytyjskie supermarkety zaczęły oferować gotowe dania balti, co zwiększyło konkurencję dla tradycyjnych restauracji balti. Pomimo tych wyzwań oraz zmieniających się preferencji konsumentów, kuchnia balti nadal zajmuje ważne miejsce w świecie kulinarnym południowej Azji i Indii.