Cauliflower cheese

Kalafior w sosie serowym to uwielbiane danie brytyjskie, które jest na tyle wszechstronne, że może być zarówno daniem głównym, jak i dodatkiem do lunchu lub kolacji. Składa się z kawałków kalafiora, które są lekko podgotowane, a następnie zanurzone w kremowym sosie serowym, zazwyczaj przygotowanym z dojrzałego cheddara. Dla dodatkowego smaku można użyć bardziej złożonego sosu beszamelowego lub sosu serowego z cheddar, doprawionego angielską musztardą i gałką muszkatołową. Danie jest następnie posypane startym serem, czasami wymieszanym z bułką tartą, i zapiekane do momentu, gdy stanie się złociste i bąbelkujące.

Pochodzenie kalafiora w sosie serowym sięga Cypru, gdzie uważa się, że kalafior ma swoje korzenie. Wpływ sosu beszamelowego w kuchni greckiej i cypryjskiej w XIX i na początku XX wieku prawdopodobnie odegrał rolę w kształtowaniu tego dania. Niektórzy Anglocypryjczycy twierdzą, że to oni wprowadzili kalafiora w sosie serowym do Wielkiej Brytanii. Termin "chou de Chypre" (kapusta cypryjska) ze starego francuskiego sugeruje historyczną podróż tego warzywa na Zachód podczas francuskich rządów Lusignan na Cyprze.

Przepis na kalafiora z parmezanem można znaleźć już w "Księdze zarządzania gospodarstwem domowym" autorstwa pani Beeton, po raz pierwszy opublikowanej w 1861 roku. Tradycyjnie kalafior w sosie serowym był podstawowym dodatkiem do zimowych niedzielnych obiadów, często podawanym obok pieczonego mięsa i ziemniaków. Dziś jest szeroko dostępny jako wegetariańskie danie gotowe i cieszy się popularnością jako gotowe jedzenie dla niemowląt w Wielkiej Brytanii.