Hash

Hash to pożywne danie składające się z drobno posiekanego mięsa, ziemniaków i cebuli, smażonych razem na złocisty kolor. Nazwa "hash" pochodzi od francuskiego słowa "hacher", które oznacza "siekać". Pierwotnie było to kreatywne rozwiązanie na wykorzystanie resztek jedzenia. W latach sześćdziesiątych XIX wieku tanie restauracje były często określane jako "domy hash" lub "haszernia". Podczas i po II wojnie światowej, konserwowany hash z peklowanej wołowiny zyskał popularność ze względu na racjonowanie żywności.

Hash to uniwersalne danie, które można spożywać o każdej porze dnia—na śniadanie, obiad lub kolację. W Stanach Zjednoczonych często podaje się go na śniadanie, w towarzystwie jajek, tostów, sosu holenderskiego lub pieczonej fasoli. Niektóre ekskluzywne restauracje podnoszą hash na wyższy poziom, oferując wersje gourmet z takimi składnikami jak jagnięcina, ryby, dziczyzna, indyk, kurczak, krewetki czy stek.

Hash z peklowanej wołowiny jest podstawą kuchni amerykańskiej od XVIII wieku. Wywodzi się z Nowej Anglii, gdzie był sposobem na ponowne wykorzystanie resztek z tradycyjnych gotowanych obiadów. Nowa Anglia oferuje również warianty takie jak red flannel hash, z burakami, oraz hash z solonego dorsza.

W Wielkiej Brytanii hash jest spożywany od XIV wieku. Podczas I wojny światowej amerykańscy żołnierze, znani jako GIs, jedli hash z peklowanej wołowiny, który nazywali "corned Willie".

Hash nie jest tylko amerykańskim czy brytyjskim daniem. Kraje takie jak Dania, Szwecja, Finlandia, Norwegia, Austria, Słowenia, Hiszpania, Portugalia, Ameryka Łacińska i Niemcy mają swoje własne wersje hash. Każdy kraj dodaje swoje własne akcenty, używając różnych mięs, warzyw i przypraw, aby stworzyć unikalne warianty tego popularnego dania.