Kipper

Śledź wędzony (kipper) to cały śledź, który został rozcięty, wypatroszony, zasolony lub marynowany, a następnie wędzony na zimno nad trocinami. W regionach takich jak Wielka Brytania, Irlandia oraz niektóre części Ameryki Północnej, śledzie wędzone są często jadane na śniadanie lub jako specjalna przekąska podczas popołudniowej herbaty czy kolacji. Słowo "kipper" pochodzi ze staroangielskiego i ma swoje odpowiedniki w innych językach. Kippering to metoda konserwowania ryb poprzez solenie lub przyprawianie ich przed suszeniem na powietrzu lub wędzeniem.

Dokładne pochodzenie wędzonych śledzi jest nieco zagadkowe, ale wędzenie i solenie ryb praktykowano od wieków. Podczas I wojny światowej barwienie śledzi stało się powszechne jako środek oszczędnościowy. Obecnie większość śledzi wędzonych jest barwiona w solance, co nadaje im intensywny pomarańczowy lub żółty kolor. Jednak niektórzy producenci, zwłaszcza z Wyspy Man i Szkocji, preferują naturalny wygląd ryb i nie barwią ich.

Warto pamiętać, że ryby wędzone na zimno, takie jak śledzie wędzone, muszą być gotowane przed spożyciem, chyba że są specjalnie oznaczone jako "gotowe do spożycia". W Wielkiej Brytanii śledzie wędzone są powszechnym elementem śniadania, choć są mniej popularne w Stanach Zjednoczonych. Przemysł wędzenia śledzi jest szczególnie silny w takich miejscach jak Wyspa Man, Peel, Mallaig i Craster.