Lancashire hotpot

Lancashire hotpot to tradycyjny, kojący gulasz pochodzący z Lancashire w północno-zachodniej Anglii. To sycące danie przygotowuje się poprzez powolne gotowanie jagnięciny lub baraniny, cebuli i pokrojonych w plastry ziemniaków w ciężkim garnku na niskim ogniu. To danie ma głębokie korzenie w historii Lancashire, gdzie rodziny zostawiały kawałki baraniny do powolnego gotowania nad niskim ogniem, podczas gdy pracowały w domu, na długo przed erą przemysłową.

Wraz z nadejściem industrializacji i urbanizacji, harmonogramy ludzi stały się bardziej sztywne, co utrudniało przygotowywanie posiłków wymagających ciągłej uwagi. Gospodynie dostosowały się, zanosząc swoje gulasze lub puddingi do pieczenia w piecach wspólnotowych. Klasyczny Lancashire hotpot składa się z mieszanki jagnięciny lub baraniny, cebuli i ziemniaków, ale istnieją wariacje, które uwzględniają dodatkowe warzywa, takie jak marchew, rzepa czy por. Niektóre przepisy dodają nawet nerki jagnięce, podczas gdy współczesne wersje mogą używać wołowiny, boczku lub nawet ciasta na wierzchu.

Co ciekawe, tradycyjny przepis kiedyś zawierał ostrygi, ale ostatecznie je pominięto z powodu ich wysokiego kosztu. Lancashire hotpot często podaje się z dodatkami, takimi jak marynowana czerwona kapusta, buraki czy ser Lancashire.

Nazwa "hotpot" prawdopodobnie odnosi się do mieszaniny składników, a nie do samego garnka. Historyczne przepisy, takie jak "Hotch Potch" z książki kucharskiej Pani Beeton i "Queen Mother’s Hotchpot of Mutton" z książki Sir Kenelma Digby'ego, prezentują podobne idee.