Scouse

Scouse to sycący gulasz z jagnięciny lub wołowiny, którego korzenie sięgają "lobscouse" – popularnego dania marynarzy w północnej Europie. To pokrzepiające danie stało się szczególnie popularne w portach morskich, takich jak Liverpool. Genezy scouse można doszukiwać się w portach bałtyckich, zwłaszcza w Niemczech, gdzie podobne gulasze cieszą się uznaniem w wielu krajach nad Morzem Północnym. Termin "scouse" jest skrótem od "lobscouse" i sięga XVIII wieku. Choć dokładne pochodzenie tego słowa jest nieco zagadkowe, niektórzy uważają, że pochodzi ono z dolnoniemieckiego bądź ma źródła onomatopeiczne.

Tradycyjnie scouse przygotowywano przez gotowanie solonego mięsa z cebulą i pieprzem, zagęszczając to potrawę sucharem okrętowym. Obecnie przepis różni się w zależności od regionu. Typowe składniki to baranina, jagnięcina lub wołowina oraz warzywa, takie jak ziemniaki, marchew i cebula. Scouse często podaje się z marynowanym burakiem lub czerwoną kapustą oraz chlebem, co czyni je klasycznym daniem komfortowym. W Liverpoolu scouse to nie tylko potrawa; to symbol tożsamości miasta, z wariantami również popularnymi w pobliskich miejscowościach, takich jak St. Helens i Wigan.

Poza Wielką Brytanią, podobne dania można znaleźć w miejscach takich jak północna Walia, Nowa Fundlandia i Labrador w Kanadzie, a nawet w Niemczech. Wersje te mogą zawierać różne składniki, takie jak peklowana wołowina, mielona wołowina czy rozmaite warzywa korzeniowe. Z biegiem czasu scouse ewoluowało, czasami włączając bardziej ekskluzywne składniki, zachowując jednak esencję tradycyjnego gulaszu.