Sos słodko-kwaśny

Słodko-kwaśny to termin obejmujący szeroką gamę sosów, kuchni i technik gotowania. Jest szczególnie popularny w kuchni azjatyckiej i ma fascynującą historię, sięgającą aż do średniowiecznej Anglii. Obecnie dania słodko-kwaśne cieszą się popularnością nie tylko w Azji, ale także w Europie i obu Amerykach.

W kuchni chińskiej sos słodko-kwaśny różni się w zależności od regionu. W niektórych miejscach służy jako dip, podczas gdy w innych stanowi integralną część procesu gotowania. Jedną z najbardziej znanych wersji jest kantoński sos słodko-kwaśny, często używany w daniach takich jak słodko-kwaśna wieprzowina. Inne regionalne specjały to słodko-kwaśne żeberka z Hongkongu/Kantonu, Guo bao rou, ryba mandaryńska w kształcie wiewiórki oraz słodko-kwaśny karp z Rzeki Żółtej. Te potrawy podkreślają bogatą różnorodność kuchni chińskiej.

W Anglii sosy słodko-kwaśne są znane od dawna, z przepisami sięgającymi średniowiecza. Na Filipinach sosy słodko-kwaśne są znane jako "agre dulce" i zazwyczaj są przygotowywane z takich składników jak skrobia kukurydziana, cukier i kwaśne elementy, takie jak keczup pomidorowy lub ananas.

Francuzi mają swoją wersję zwaną "aigre-doux", natomiast we Włoszech istnieje tradycyjny sos zwany agrodolce, robiony z octu, cukru i innych przypraw. W Korei można znaleźć tangsuyuk, popularne danie mięsne w sosie słodko-kwaśnym.

W krajach zachodnich kuchnia fusion dała początek daniom takim jak słodko-kwaśny kurczak i słodko-kwaśna wieprzowina, które są powszechnie spotykane w chińskich restauracjach. Dania te zazwyczaj zawierają smażone mięso podawane z sosem słodko-kwaśnym, który może zawierać ananasa, zieloną paprykę i cebulę.